1、（3斤糯米为例）：糯米洗净，用清水泡3到5小时
2、放糯米到电饭锅，水淹没住米后高出2cm(2-3水锅)，水淹没住米后高出1.5cm(4-6人锅)，米寖泡的原因是为了减少粘锅、放的水要少，尽量煮的很硬的那种，如果锅有锅巴就不要锅巴，家里两个电饭锅其中一个有容易锅巴，还有一个煮后会没有锅巴
3、煮熟后打开锅盖，将糯米饭盛出，放在干净的砧板上摊开，这样的目的是糯米饭冷却（别弄脏糯米饭，不然发酵过程不卫生）
4、将冷却的糯米搅散，酒曲准备6-8g。（一般买的会在8-11克小包，要买甜酒曲）；将甜酒曲（是粉末状的）撒在糯米上，再来回均匀搅拌，目的是让酒曲和糯米均匀接触，便于均匀发酵。
5、将均匀的糯米饭（搅拌可以在砧板上完成的）装入干净的锅、盆、碗中（一定要带盖的），用食品保鲜袋再包住瓶口（南方夏天不需要），就进入发酵程序。
6、发酵桌薜兀变头几天要记得开袋透透气夏天南方2天室内客厅都可以，口感甜即可开吃夏天北方需要放温度搞的地方3-5天；冬天南方需要用被子或毛衣包裹住保温，需要5-7天发酵冬天北方放在有鲳吞拓篑暖气的室内，用毛衣包裹保温，需要4-6天发酵。
7、如果需要得到米酒，不是纯碎的酒浆时，才需要中途加冷的白开水，直接加入酒槽+酒浆中，如果3斤糯米酒原封不动计算，需要加3斤水（也可以少加），再次发酵2-3天，去除酒槽后装入带盖子的瓶子。
