1、技巧一：观察颜色
油麦菜的颜色直接决定着它的新鲜程度，若是新鲜的油麦菜，它的颜色就为翠绿色植，但若是不新鲜的油麦菜，颜色就会为青黄色。
2、技巧二：看油光
油麦菜之所以会有这个名字，就是因为新鲜的油麦菜表面看起来绿油油的，光泽感非常强烈，所以我们在挑选油麦菜时，应注意观察油麦菜表面有没有那种绿油油的感觉。
3、技巧三：看叶片
新鲜的油麦菜叶片舒展自然，将油麦菜立起来，能够发现油麦菜的叶片仍能够保持原有的状态，若发现油麦菜的叶片耷拉无力，那么就说明油麦菜已经不新鲜了。
4、技巧四：观察大小
应挑选个头小一点的油麦菜，因为个头大的油麦菜口感较老，吃着不好吃，反观个头小的油麦菜青翠欲滴，口感极佳。
5、技巧五：试重量
随机挑选出一颗油麦菜，将它拿起来，如果感觉有一定的压手感，那么就说明油麦菜是新鲜的，繁殖作为存放时间较久的油麦菜。
6、技巧六：闻味道
优质的油麦菜味道清新自然，闻起来令人心旷神怡；而劣质的油麦菜闻起来就会有腐败或者其他的味道。
7、这是因为有些黑心商家为了让油麦菜看起来更好看，会用化学药剂喷洒在油麦菜表面，从而使其看起来更加的青翠。
