1、清远鸡和鲍鱼解冻。鲍鱼去壳，处理干净。
2、清远鸡整只洗净焯水，转入炖锅中加清水没过，加入两片姜和米酒，大火煮开后转小火盖盖焖煮2个小时。
3、准备红烧汁。一杯白糖，加一杯酱油。再加一杯蜂蜜。拌匀。
4、鲍鱼打花刀备用。煮好的鸡捞出转入不粘的深煎锅。加入四片姜片，倒入酱汁。开火煮沸后转中火，用勺子将酱汁淋在鸡上。淋5分钟后盖盖小火焖煮。
5、另起一个炖锅，倒入煮过鸡的鸡汤，加入香菇，大火煮开后小火焖煮。豆腐切块备用。豆腐加入鸡汤中，继续焖煮。
6、鸡反复的浇上酱汁，轻轻的翻身，使其均匀上色，大约半小时到五十分钟，最后大火收汁，加入鲍鱼，再煮五分钟关火。
