1、准备好食材。五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片，葱切葱花，姜切末。
2、江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。
3、五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，将肉片放入净盆内腌制半小时以上。
4、将腌制好的五花肉，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。均匀的裹上蒸肉米粉。
5、南瓜码盘底。将腌好的肉铺在南瓜上。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面。
6、加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。
