1、炒面要想炒的好吃我们要选用全蛋面，首先是煮面，煮的时候不能煮烂，这样很影响口感。煮好后把面条盛出，在面条上淋一些油，防止面条等一会粘到一起，用筷子把面条抖散，让油均匀的裹在每一根面条上。
2、接着我们准备一些配菜，配菜可以根据自己的喜好增减。我准备的是洋葱丝、葱段、绿豆芽、胡萝卜丝。
3、切好配菜，取一个空碗里面打入两个鸡蛋，搅散备用。再调制一个酱油汁（盐适量、生抽、一点老抽）搅拌均匀备用。
4、用平底锅、中小火把刚刚的蛋液煎成蛋皮，煎好后卷起来切成粗条备用。
5、接着还是用平底锅，放入玉米油，油热把煮好的面条平摊在锅中煎制，让面条表面变干，等会炒的时候会更香，两面都需要煎制。
6、两面煎好，用筷子把面条打散，加入准备的豆芽和胡萝卜丝，翻拌炒制，下入一开始调好的酱油汁继续翻拌，最后把葱段、洋葱、蛋皮加进去，微微翻拌就好了。
7、一碗赛过店里的炒面就制作完成了。
