如何鉴别面筋的质量

1、气味：

新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。曼虫害，含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味。

2、颜色：

质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。

3、延伸性：

质量好的软面筋质拉伸时，具有很大的延伸性，质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断。

4、弹性：

正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。