1、牛蛙杀好，去掉外皮和内脏洗净
2、将牛蛙剪成小块，加入蛋清、料酒
3、再加入生抽和淀粉，撒点白胡椒粉，淋上菜籽油
4、抓匀腌制二十分钟
5、洗好蔬菜，豆芽掐根，莴笋去皮切片
6、切好蒜子和姜片，准备好花椒
7、郫县豆瓣酱提前剁碎备用
8、将锅烧热，加入凉油，金色的菜籽油好漂亮
9、热锅凉油滑牛蛙两分钟，就是将牛蛙入锅定个型，再捞出来沥去油分备用
10、锅里留少量油爆香姜蒜和花椒
11、倒进去郫县豆瓣酱，炒出红油
12、加入一大碗热水烧开
13、汤里放一勺白糖
14、两勺生抽
15、一勺蚝油，煮开
16、放豆芽烫熟后捞出来
17、铺在大碗底部
18、汤里再放入莴笋和牛蛙煮开
19、煮一分钟后加入香菜段拌匀，装进刚才铺豆芽的大碗里即可
20、上桌啦！
