1、芥菜，我们的方言叫它“盖菜”。它和莴笋有点像，但口感很不同。
2、［叶］芥菜叶片，撸去叶片，留下叶茎。
3、其实去下来的厚皮，也可以洗净切成丝，腌制炒来吃。做法会有很大不同。
4、然后，就是晒。
5、太阳会给你美味。
6、大蒜洗干净，放在门前的石头上晒。当然，也是家里自己种的。
7、晒好的芥菜梗、芥菜茎、切成段的大蒜，分别放入盐。
8、双手用力揉，过一会，它们就会都有点熟了的样子。
9、然后装在玻璃罐里。装罐时，一边装一边拿着根木棍用力挤压。等装好，看着一小瓶，其实内有很多很多，里面也几乎真空。这样腌制出来的菜应当会更快熟、更不容易坏而那根木棍是腌菜专用的。
10、腌三天后，就可以放油，炒来吃。什么配料都不用再放。
