1、红薯粉丝可以选超市里卖的一卷一卷的那种。我放了一卷，先泡温水里备用。茄子切块（切大块一些）后裹上淀粉，薄薄一层就行，下油锅炸一下。油锅是油烧到底部冒小泡时就可以放入茄子了。炸不需要很久，二、三十秒差不多了。捞出备用。图片上就是炸好的样子，颜色漂亮。炸过的油过滤一下还可以继续使用噢。
2、往锅里加入大蒜炒香后加入肉沫，加入糖生抽老抽耗油豆瓣酱，翻炒均匀。
3、接着放入茄子，不要拨动它。然后加入已经泡软的粉丝，些许小辣椒🌶️。
4、接着加入清水浸过粉丝就ok。不需要拨动哈。盖上盖子煮开后转小火煮15分钟。
5、出锅时撒入葱花。
6、粉丝先盛出来后，哇 埋在底下的茄子 肉沫简直了😍
7、好吃极了，茄子真好好吃～ 我选的是细长的那种茄子。尽量挑新鲜点哒茄子🍆喔。用的是22cm的铸铁锅做的。
