1、把茄子泡洗干净切成小段。
2、然后放水里泡洗一会，冲去黑色汁水。茄子里有些水后就不会再吸太多油。
3、然后沥干水分备用。
4、接着把咸鱼切小块，肉剁成肉末。小葱生姜准备好。
5、接下来，开始调调味汁。取一个碗，倒入耗油，生抽，盐和糖。然后加点水调匀。
6、锅里放油烧热，放咸鱼煎炸金黄后装盘备用。再放新油，烧热把肉末炒香备用。
7、锅里放适量油，放姜煎香后下茄子煎炒一会。
8、然后放入调料汁。翻炒均匀。接着放肉末和咸鱼，加适量水煮开锅后放入炖锅里慢慢炖煮。
9、茄子炖煮软烂了就好了，关火。装起，撒上葱花。咸鱼茄子煲就做好了。味道咸鲜。好吃又下饭哦。
