中式面点制作选材

 时间:2024-10-14 10:57:26

1、选料好坏直接影响面点成品的质量,在一定程度上还能提高制品的营养价值。通过选料也能防止一些传染病和食物中毒。

中式面点制作选材

3、面粉是制作面点的重要原材料。其主要成分为蛋白质、糖类、脂肪、水分、灰分和维生素等。按米的种类分类,稻米粉可分为糯米粉、粳米粉、籼米粉三种,按加工方法分类,米粉又可分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉三种。最早使用杂粮制作面点制品的是广式流派。所用杂粮包括玉米、小米、大豆、荸荠、芋头、甘薯、山药、赤小豆等。

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