百味之本|莜麦面冷面

1、准备面条：选用莜麦面条。根据人份来，这是三人份的

2、锅里放入2斤半水。烧至锅边开始冒泡泡即可关火。把面条散放入水中，盖上盖子，大约浸泡20分钟，中间要搅动2次

3、准备配菜：黄瓜切丝，牛肉是选用的帝都一个老字号的牛肉，切片就可以了，蒜要用半头，人数多的话要适量增加，香菜大约需要20g左右，切成末备用

4、面汤的配置：冷面汤要地道，关键是用到醋精。可惜家里没有，只有用白醋代替了，代替也只能用白醋，其他类型的醋都不好。白糖，白醋，酱油，盐，香油，味精放到盆中，加入冰水。这个步骤看自己的方便程度，也可以用凉开水兑好冷面汤以后放冰箱冷餐降温。总之冷面汤一定要是凉凉的才好

5、此时面条已经泡的软了，并且很劲道，把面条捞出来，放到流水下，反复冲洗几遍，直至面条变冰凉

6、面条放入碗中，加入冷面汤，牛肉，辣白菜，香菜，黄瓜丝即可。