1、鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
2、豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3、葱切段、姜切片；
4、煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
5、大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；
6、将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，流出汤汁流通的空间；
7、煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
8、豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
9、中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
10、肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
