1、卖热皮，冬季尽管量小，但仍有摊点在卖，天冷可将汤料加热后再放入凉皮，或者另一种方法把凉皮在开水里煮1分钟，捞出来，然后加上陕西辣椒油、调料水等一些辅料拌拌就可以了。
2、冬天或者就是停止卖凉皮，而选择其它的小吃 比如米线、麻辣烫、混沌，是个很不错的主意，夏天凉皮吃的人很多哦，冬天麻辣烫吃的人更多，无论做什么小吃，关键是味道配方要好，这是我开凉皮店这几年的体会。
3、冬天卖凉皮可以的，做炒凉皮。冬天卖凉皮可以的，但主要要卖炒赜摧蛳驵凉皮，炒凉皮的味道特别的好，比凉拌的好吃多了，冬季卖炒凉皮很受欢迎的，当然也可以卖凉拌的，根据顾客的要求，冬季卖凉皮利润比夏季好，因为冬季已经没有人卖凉皮了，而做凉皮又很麻烦，所以价格可以比夏天高一块钱，这点顾客会接受也能理解！
