制作烩面的方法

1、青菜心洗净切成八分长的段，冬笋切成一寸三分长的片。

2、脚爪放在沸水中煮一下，去除血沫洗净，放在锅里，加清水五斤、黄酒、葱、姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，转用小火焖煮一小时。

3、炒锅烧热后放生油，烧至油七成熟时，放菜心煸炒一下，再加笋片、脚爪、汤三斤，烧沸后，放细面条。在烧沸，加细盐、鸡精、在小火上煮三、四分钟，先将面捞出盛入碗里，在把脚爪、鲜汤浇在面上即成。