1、将要用的小黄鱼洗净，轻轻鳞去干净，将肚子里的垃圾去掉。
2、把酱油、醋、白糖混好，放在一边以备用。
3、这时可以把要用到的葱洗净，切成小段。
4、开小火，锅里倒入油，烧热。
5、放入姜片，煎一会儿，放入盐，把姜煎白为止。
6、改小火，在锅边放入处理过的小黄鱼，注意不要急着翻面。
7、等一面鱼煎得有点变金黄了，再轻轻翻面，不要把鱼弄断。
8、直到翻一面煎一会儿，再翻回去。
9、两边都炸好了，把锅里的小黄鱼捞起。
10、把锅洗净，再把鱼放回锅里，开中火。
11、这时可以倒入之前准备好的酱油、醋、白糖调味品。
12、注意白糖不会完全化在酱油和醋里，再在碗里倒入适量的开水。
13、锅里烧的水份少了，这时把碗里的开水继续倒入锅里。
14、把葱段撒在小黄鱼上面。
15、关火，加入味精，最后翻炒一下，盛起来就好。
