1、用盐洒在鸡腿表面，可让鸡皮变得白皙光滑，这是海南鸡饭的特色之一
2、冲掉盐，用新的盐调味，并和葱和姜片放入大锅加冷水后开大火煮。等水大滚后立刻转小火再煮约30分钟（大火时要确保水还是有小滚）
3、煮鸡汤的时候难免会有浦鳞出现，记得要捞出来
4、30分钟后，为了确保鸡肉有熟可以用筷子插进鸡腿的部位，流出来的水必须是干净的，若还有血水说明还要继续煮，熟了后，用大汤匙轻轻的捞出鸡腿，泡进一大锅加冰块的冷水立即冷却，使鸡肉较嫩并让鸡皮更有弹性，冷却后，海南鸡就ok了
5、切段，加上饭，正宗的海南鸡饭就大功告成了！
