1、首先，我们把刚买回来的空心菜摘成一寸左右的小段。然后再洗净沥干水分。
2、然后锅中放入适量的油。所谓清炒，就是不放辣椒，不放蒜，只放油盐和味精。
3、等到油烧到青烟时倒入空心菜，油一点要热，火一定要大，这样炒出的空心菜营养才不会流失，而且味道要比小火炒出的好吃。这是本人多年以来的经验。
4、在这里，我选择的是大锅炒素菜，因为好翻。空心菜倒入后要快速的翻炒，不然有的已经熟了，有的还是生的。菜炒的变颜色时就可以加入盐味精了。
5、好了，一切就绪，准备起锅。
6、如果你觉得清炒的空心菜不好吃，那下次可以炝炒，加入辣椒段。方法跟清炒差不多。
