1、辨别栽培方式 养殖菇的切头较平整，柴菇（天然香菇）会自然于木材上脱落，蒂头部会呈现扭曲状。两者之间，材菇的气味较养殖菇清新，但是因为比较稀少，价钱相对较高。一般来说，柴菇的平均售价会较养殖菇贵。
3、外型要完整 香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感，所以通常越大朵口感较佳但价格越贵，但就香味而言，建议中型尺寸的香菇就可以了。
5、缺口颜色辨鲜度 干香菇不太会有化学添加的问题，不过是否为陈年旧菇还是值得注意，因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇，可挑起来观察缺口。
7、用手摸摸看 如果已经受潮的香菇摸起来是软软的，并且闻闻是否有股清香味，没有怪味只有菇类原本的香气，才是好质量的香菇；
