1、先准备好馅料：红酒放在奶锅里煮开，放入果干，小火慢煮，至果干软烂，期间需翻炒几次，防止煳底，直至酒液浓稠几乎完全被果干吸收。放凉。大致切碎放入裱花袋备用
2、面团所有材料放入厨师机搅拌桶，搅拌至完全扩展(可以参考手工揉面发酵步骤)，面温25左右
3、26度进行一发，约50分钟折叠面团一次，加强面筋，继续发酵至面团戳洞慢回弹状态
4、均分为三份，每份在150g左右，保湿，松弛15分钟以利于下一步整形
5、取一份擀开并整理成长方形，挤上三分之一的馅料（约60g），提起一边，将馅料充分包裹，卷起，略搓均匀。
6、放入发酵箱，32度发酵，检查面团状态约7分发，轻触较快反弹状态，筛上黑麦粉，割包
7、滑入面团，底部倒入150ml热水产气，调整炉温上火 230度，下火210度烘烤18分钟左右完成
