洪山菜苔的做法

1、进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

2、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍愀赠嗾鲔煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。

3、.将菜苔入油锅中加精盐、，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。