材料
红辣椒、尖椒、食用油、盐、姜、蒜、香醋、大葱、小葱、白糖、辣豆豉、酱油
做法
1、煎锅烧热倒入油，将鸡蛋去壳磕入锅中煎制。过程中可以用锅铲把蛋黄戳破，使煎好的鸡蛋平整，适合切割。依次将四个鸡蛋煎好，用刀将每个鸡蛋分成4-6份。
2、青红辣椒洗净去蒂，切椒圈，生姜和蒜切片，大葱切片，小葱洗净，切成小段备用。
3、炒锅烧热倒入油，放葱片，小火爆香后捞出。
4、放青红椒，小火爆香后，下入姜片、蒜片爆香，将锅中材料扒拉到一边，放辣豆豉爆香。
5、再将煎好的鸡蛋下入锅中翻炒，淋入酱油，调入白糖、香醋、盐调味炒匀。
6、将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀。
7、小葱段撒入锅中，快速掂炒几下，出锅。
