1、把选好的肉洗净，踢去骨头。将肉和羊尾油放入冰箱中冷冻1个小时。
2、取出羊肉切片1.5厘米到2厘米，再切条1.5厘米到2厘米，切块1.5厘米到2厘米，把切好的肉放入盆中备用。 取出羊尾油切片1厘米厚，切条1厘米厚，切块1.2厘米左右，放入肉盆中，与羊肉搅拌均协鲜行飕匀，羊肉与羊尾油放入比例一般3：1左右。
3、每千克肉放入盐1勺，酱油2勺，鸡精1勺，淀粉2勺，十三香1勺，搅拌均匀。腌制20分钟。
4、将竹签用开水烫好，用竹签串2块羊肉，1块羊油，再穿2块羊肉，在穿1块羊油，再穿2块羊肉，把穿好羊肉串摆放整齐。
5、把羊肉串平摆在打开的烧烤炉上，两面翻烤2~3分钟，在撒上盐，孜然，辣椒面。色香味美的羊肉串出炉了。
