1、准备食材，豆腐一定要用嫩豆腐，老豆腐就达不到咱们想要的那种润滑的口感啦！
2、先把虾皮提前泡一下。
3、烧一锅开水，把洗净的香菇扔进去煮1分钟。
4、捞出香菇，沥干以后切成小碎丁。
5、再把泡好的虾皮也切碎待用。
6、将鸡蛋打入一个大碗中，打散。
7、然后把嫩豆腐倒入鸡蛋液中，用打蛋器继续搅打一会，一定要将豆腐打碎搅拌均匀。
8、最后再把切碎的香菇和虾皮也倒入鸡蛋液中，再搅拌均匀一些。注意别搅拌的太用力，时间不要太长，以免出泡，蒸出的鸡蛋羹就不平整了。
9、然后把搅拌好的鸡蛋液倒入到一个可以蒸的容器中。
10、在上面封好耐高温保鲜膜或者盖个盖子。直接上锅大火蒸15分钟。
11、鲜美又嫩滑的豆腐鸡蛋羹就做好啦！有了鸡蛋、虾皮、香菇三种食材来提鲜，叫“我”三鲜鸡蛋羹，谁敢不服。
