1、看色泽。好豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐是呈深灰色、深黄色或红褐色。
2、组织状态鉴别。好豆腐有块形完整，软硬适度，富有一定的弹性。劣质豆腐是块形不完整，组织粗糙，无弹性。
3、气味鉴别。好豆腐是具有豆腐香味。劣质豆腐有豆腥味、馊味和其它不良气味。
4、滋味鉴别。好豆腐口感鲜嫩，味道纯正清香。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
5、选择豆腐还要注意南豆腐和北豆腐的区别。这里讲的豆腐鉴别是特指北豆腐。
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看色泽。好豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐是呈深灰色、深黄色或红褐色。
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组织状态鉴别。好豆腐有块形完整，软硬适度，富有一定的弹性。劣质豆腐是块形不完整，组织粗糙，无弹性。
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气味鉴别。好豆腐是具有豆腐香味。劣质豆腐有豆腥味、馊味和其它不良气味。
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滋味鉴别。好豆腐口感鲜嫩，味道纯正清香。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
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选择豆腐还要注意南豆腐和北豆腐的区别。这里讲的豆腐鉴别是特指北豆腐。
