1、准备好饭（打散若冷冻过的白饭请提早退冰）。
2、用米酒将乌鱼子浸泡10分钟然后撕除薄膜。
3、用小火热锅（不放油），放入乌鱼子烘烤1～2分钟后起锅。
4、取1/3片乌鱼子 并磨碎。
5、剩下的2/3乌鱼子切成丁状备用。
6、洋葱切丁，蒜苗切碎、生菜剥成小片，鸡蛋（1颗全蛋+1颗蛋白）加少许盐巴打散成鸡蛋液备用。
7、将一颗蛋黄加入冷饭中，搅拌均匀备用。
8、热油锅，加入第6步中准备好的鸡蛋液炒至半熟后盛起备用。（若怕吃乌鱼子又吃鸡蛋，胆固醇会过高，那么此炒饭就可以省略鸡蛋这项食材。）
原锅加入少许油，下洋葱炒香后，将食材推至一旁，爆香蒜苗白。
9、加入拌有蛋黄的米饭，中大火快速翻炒至米粒松散。（米饭入锅后要用大火快速翻炒，炒至米粒松散干爽。）
10、加入乌鱼子、蛋碎和＜调味料＞拌炒均匀。（乌鱼子本身就有咸味，调味时要小心盐巴的使用量。）
11、最后加入蒜苗绿和生菜快速拌炒一下即完成。
