传统名菜——回锅肉

1、选用膘肥皮薄肉嫩的猪后臀。

1、将猪肉镊尽残毛，刮洗干净。如肉皮上短毛多，可用烧红的铁或火铲烙皮，烙后泡在清水里，用刀刮洗干净。

2、将刮洗干净的猪肉入汤锅煮熟，起锅，晾冷。

3、将猪肉切成长5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米，肥瘦相连的片。再将蒜苗洗净，切成长4厘米的节，将豆瓣剁细。

1、炒锅炙后，置于火上，下化猪油，烧至五成熟，下肉片，炒至吐油。

2、下盐、豆瓣，炒上色，再加甜酱，炒出香味；倾入红、白酱油，搅匀。下蒜苗，炒至断生，即可起锅装盘、