1、做烤鸡最好选用三黄鸡，重量在800g~1000g之间为好。
3、然后给三黄鸡去腥，去腥时用凉水浸泡，浸泡时放入2勺的米酒，放适量的姜片和葱段，浸泡至少半个小时。
5、将其中的一个雪梨切成滚刀块。
7、将雪梨、洋葱、土豆、胡萝卜，放入烤盘里，撒入少许的盐、少许的黑胡椒碎、少许的孜然和辣椒粉、少许的橄榄油，将其拌匀备用。
9、准备一下新奥尔良腌料：新奥尔良风味腌料100g、蚝油40g、黑胡椒酱20g、生抽20g、孜然适量、辣椒粉适量。
11、盖上容器的盖儿，放入冰箱里，腌制12个小时～24小时。
13、将鸡放在烤箱的旋转部位。
15、第一次烤60分钟后，将烤鸡从烤箱里拿出来，涂抹腌料，再放回烤箱继续烤制，同时将步骤7的雪梨块和蔬菜块放入烤箱的底层，烤第二次60分钟。
17、在烤完第三次60分钟后，把烤鸡拿出来，刷一层薄薄的蜂蜜水，然后放入烤箱里，再烤10分钟即可。 在这10分钟烤制时请一定全程观察烤鸡的颜色，如果发现颜色过重，请加盖铝箔纸。
19、雪梨块混着鸡肉及香料的味道，让你胃口大开。
21、成品图。
