1、准备好材料，老鸭去脖子、脚和屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块。
2、薏米提前用水浸泡1小时。
3、陈皮洗净，浸泡一会，然后把瓤刮掉.
4、老鸭肉放入锅里，加清水煮开，沸水中氽烫1分钟；
5、然后捞起沥干水待用。（鸭肉的腥膻味重，这样可以去除血水和异味，以免汤汁混浊。）
6、烧热2汤匙油， 鸭肉再下锅，加两三片姜一起，将鸭中的水分炒干，以除去鸭肉剩余的膻味。
7、将鸭肉、陈皮、薏米和连同姜片一起放入汤煲内；加大约2升的水，大火煮开后转小火煲1小时。
8、冬瓜擦去瓜皮上的白霜，去籽，洗净切成块。
9、1小时后加入冬瓜继续煲半小时。
10、关火前加入适量的食盐和少许胡椒粉调味即可。
