1、把里脊先切成厚片，再切成段
3、磕入鸡蛋，再加入淀粉，1汤匙豆油。拌糊时，加入鸡蛋可以增色，加入油，炸出的肉段比较酥
5、锅内加入油烧热，加热至7成热，如果掌握不好油的温度，先下入一块里脊，马上里脊的周围马上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐块下入肉段炸制，把肉段炸至定型，把肉段捞出，如果锅里油量不多，把里脊分2批炸制，炸肉段时不要一下都倒进油锅里，那样就会容易炸成一团了
7、小提示：要想把肉段炸得外酥里嫩，炸肉段时，要炸两遍，头一遍把肉段炸至定型，炸熟。第二遍把肉段炸至金黄酥脆，这样肉段不容易回软
