1、大虾剪掉眼睛以上的部分，剪掉脑门上那个像大刺一样的那个东西，剪掉虾须等杂七杂八的东西，剪开背部，去沙线。清洗干净后，用酱油、料酒腌一会儿。然后把虾平摊开，把按照自己喜好调好的肉馅儿塞在背部剪开的口子里。装盘，上锅蒸熟即可。
2、我是用无水锅代替蒸锅的，我用的法子是这样：取一块小毛巾，蘸饱水分，铺在无水锅里，把摆了虾坯的盘子放在毛巾上。盖锅盖，开中火。等听到鸣叫的时候，把主管鸣叫的那个阀打到关的位置（如是不会叫的锅子，则等看到蒸汽的时候），转小火，焖2－3分钟即可。
3、近几个月一般都是吃已经去壳的现成北极虾仁儿，很久没买这种需要自己清洗的鲜虾，业务能力居然就退化啦，俩手都挂彩儿―――先是右手被左手拿着的那大虾脑门上的大刺儿扎出血，然后是左手被右手拿着的剪刀剪了一个出血口子，跟练“左右互搏”之术似的。这几只虾吃的，太不容易咧。
