1、准备工作（可头天做好）：1、海米的做法：海米浸泡半小时，沥干水分，锅中放等量油，油温后放入海米，小火炸至酥透，凉透后装玻璃瓶，放冰箱冷藏保存，吃时取嬲旖亍茫适量海米剁碎拌入馅中，或者整粒面条。如果用瑶柱：瑶柱冲洗干净，装小碗，倒入刚刚没过瑶柱的黄酒，上锅蒸5分钟，凉后撕碎拌馅非常提鲜。2、冬笋剥壳去根，对半切开，入锅中煮开后再煮约20分钟，捞出放凉水中浸泡。这里取冬笋最嫩的尖尖剁碎拌入馅中。
2、肥瘦肉去皮,肥肉和瘦肉分开，先切薄片，再切丝，最后切成石榴籽大小的粒，粗粗剁几下。
3、将肉馅、海米碎放大盆中，加蛋液姜末、盐、胡椒粉、少许蒸鱼豉油，用手顺着一个方向拌匀。
4、分次加入葱姜水继续用手朝一个方向搅拌，加水量大约是肉馅量的三分之一。
5、搅拌好的肉馅水分充足，粘乎不散。这时候可以盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制。腌制过夜效果更好。
6、取出肉馅，加入剁碎的小葱白和冬笋尖，再次用手朝同一方向拌匀。冬笋尖可换成马蹄碎。
7、上面盖一层大白菜叶，盖上锅盖，转小火炖3小时即成，最少也要炖2小时才能体会到丸子入口即化的美妙，然后就可以开吃啦
