1、洗猪肚，用盐和生粉搓洗几遍。
2、焯猪肚，锅内烧热水，把猪肚放进去焯一下，直到猪肚由软变硬，捞起后把猪肚上有疙瘩的白色部位切除。
3、煮猪肚，焯猪肚的水倒掉，再放一锅清水（我在梅州家里做，用的是山泉水），锅里再放一个托盘，防止猪猷跌龌番肚烧焦，煮45分钟到1个小时左右，这是一个清水由透明到乳白的过程。
4、待汤色变白后把猪肚捞起，切片，捞起的同时放焯过水的鸡肉（不是家养的鸡必须要这么做），再放一把碾碎的白胡椒粒进去。
5、切片后的猪肚放锅里和鸡肉、胡椒一起熬45分钟左右。最后放点盐调味，无需放油，鸡肉和猪肚上能熬出油，还要把多余的浮油捞掉。
6、底下的小托盘，防止猪肚烧焦。这是货真价实的原汤，熬出来的浑厚、圆润、白皙。
