1、
带鱼准备适量，将其处理掉不能食用的部分，包括带鱼肚子中的黑膜也需要去掉，然后将其仔细清洗干净，剁成长短适中的段，控一控水；
2、在带鱼段的表面涂抹一层食盐和料酒，用手将其涂抹均匀，静置腌制15分钟的时间，同时准备出一个盘子，放入适量的干淀粉，将带鱼段放入在淀粉中裹一圈；
3、使得每一段带鱼表面都能轻轻粘锅一层干淀粉，按照这个方法依次处理好，在锅中添上与平时炒菜差不多的食用油，烧至6成热的时候；
4、将带鱼段放入锅中炸一遍，两面炸金黄后便可捞出，锅中留底油，放入葱姜蒜、八角和花椒粒，小火煸炒出香味，将带鱼段重新放回锅中，加上点白糖和少许的食盐；
5、淋入少许的醋，加上锅盖焖10秒钟，然后加上生抽和少许的料酒，加入与带鱼齐平的开水，煮10分钟转至大火继续煮5分钟，再用大火收汁便可出锅。
