1、准备所需原材料，将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水。
2、凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火焖15分钟左右。煮过鸡腿的水不要倒掉。
3、鸡腿捞出，迅速放入冰水中。
4、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，腌制片刻。
5、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟。
6、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用。
7、制作藤椒鸡调味料：麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤，混合搅拌均匀。
8、调味料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。
