1、水温达到90摄氏度时卤代烃含量上升到191微克／升，氯仿上升到177微克／升，均超过国家标准2倍。
2、水温达到100摄氏度时卤代烃和氯仿的含量分别为110微克/升和99微克/升。
3、100摄氏度继续沸腾3分钟如果继续沸腾3分钟，则这两种物质分别会迅速降低至9.2微克/升和8.3微克/升，达到饮用标准。
4、持续沸腾20-30分钟会使溶解在水中的无机盐、重金属等浓缩而提高了它们的含量。硝酸根离子在水中煮的时间过长，会被还原为亚硝酸根离子，它能与血液中的低铁血红蛋白、高铁血红蛋白发生作用，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致人体缺氧。更严重的是，亚硝酸根离子可与人体内的组胺类物质发生化学反应，产生强烈的致癌物质——亚硝酸类化合物，直接危害人体健康。所以，开水不要煮得太久，烧开3~5分钟即可。
