1、鲅鱼切厚片，加盐、花椒粉、料酒和姜丝，按摩均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制半小时以上
2、煎之前取出，用厨房纸吸干水分，平底锅烧热后加适量植物油，转小火，放入鱼片，煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可
1、选用厚底的平底锅，火力更均匀，也更锁水；
2、热锅冷油，转小火再下鱼。锅先干烧到足够热，加适量油，转小火，实际上这会油也足够热了，再下鱼；
3、鱼要吸干水分，防止溅油，也不容易粘锅；
4、鱼下锅后不要频繁翻动，一面煎至金黄，可以用筷子试着轻轻的推一推，能推动时再翻面，两面都煎至金黄即可；
5、鱼的厚度以一指厚为宜，太薄容易煎干鱼汁，太厚不容易煎透。
