1、首先，去市场上挑选1只白条鸡（小公鸡），大家也可以选择鸡腿来代替整鸡，拿回家后，先把它清洗干净，沥干水分后，再将它改刀剁成小块，装入盆中备用。
2、然后，先在盆中放入少量的葱姜末，再放入少许的盐和胡椒粉，以及适量的料酒和生抽，直接上手将鸡肉充分抓拌均匀后，放在一旁腌制腌制5分钟备用，简单的调一下味道即可。
3、另外，准备1只碟子，抓1把麻椒（花椒），和1把干辣椒（麻辣程度，大家可以根据个人适应的口味来搭配），装盘备用，然后，在锅中倒入适量的食用油，油温升至5-6成热时，再将猿瓦换漠腌制好的鸡块尽数下入，全程开中小将它们炸至金黄酥脆为止捞出，控干油分后，再次装盘备用。
4、锅中留少许底油，先放入少许的白糖，将它们熬成枣红色后，再将提前备好的麻椒和干昀鲮矬监辣椒倒入进去，小火煸炒出麻辣味后（防止炒糊，炒焦，否则会严重影响菜品的卖相和口味），再倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后，再加入少许的盐、鸡精调味。
5、出锅前，再放入少量的葱目愿硅囫段，家中有条件的人，再加入少量的白芝麻，再次翻炒均匀后，即可装盘上菜，家常版辣子鸡制作完成，特点是：麻辣鲜香，做法简单，香酥诱人，吃起来既解馋又过瘾，
