1、干芸豆泡发过夜，这样煮出来才好吃。
2、牛蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和4片生姜，中火煮到沸腾。
3、捞出。用温水洗净。
4、洗净的牛蹄入温水，倒入干芸豆，开大火，水开后保持大火滚沸30分钟，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
5、30分钟内不要走开，不时撇去浮沫。30分钟后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。
6、汤的基础调味用1块陈皮，2片生姜和2大勺滤干渣的醪糟汁。
7、转到最小火，炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。
8、牛蹄儿不肥，煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了，就吃芸豆。
9、蘸水，虎皮青椒酱，酱油，一小勺醋，一勺红油，葱花和炒香的芝麻，混匀即可。
10、最后出锅，开饭。
