下酒的炒电螺做法

1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，仗排剁去螺蒂；

2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；

3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；

4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、杰蚂敏蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

5、炒田螺的制作轿随要诀：嗜辣者可放辣椒少许，味更佳； 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。