1、味精本身就是营养品，它可以直接为体所吸收。味精有较强的吸湿性，在存放时要避免受潮。
2、味精的鲜美，能刺激味觉细胞和消化腺兴奋，使消化液分泌旺盛，对食物的消化吸收十分有益。
3、味精还有药用价值，它能改变细胞的营养状态，使脑内乙酰胆碱增加，从而可治疗神经衰弱。
4、经常食用味精，对儿童发育不良者，也有一定的改善作用。
5、味精可治疗因血氨增高引起的肝昏迷和癫痫。
6、味精在弱酸和中性溶液中解离度最大，其鲜味发挥也最充分。在碱性溶液中不具鲜味，反有异味。
7、味精在高温下会变成有毒性的焦谷氨酸钠，所以在使用时，应注意不要在爆钠时放或在沸水中煮，而应在汤、菜出锅前后放入。
