1、鸡腿处理：将鸡腿洗净，用刀背多处拍松鸡肉；然后在鸡腿表面划几刀，方便入味。
2、腌制：将拍松的鸡腿放入容器中。加入料酒、盐、生姜蒜末，用手臬苜捎肩搅拌均匀，让调料充分渗入鸡肉，并腌制20分钟。
3、煮鸡腿：将腌制好的鸡腿放入清水中，加入适量盐和料酒，煮至鸡腿变色熟透，关火捞出，晾凉备用。
4、调制酱汁：锅中放入适量豆瓣酱，加入适量的生姜蒜末，小火炒至豆瓣酱出香味。聪艄料姹再加入适量清水搅拌均匀，煮至酱汁变浓稠。
5、拌制鸡腿：将煮熟的鸡腿放入酱汁中拌匀，确保每块鸡肉都被酱汁裹满。
6、装盘：将拌制好的鸡腿盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，让口水鸡更入味。待口水鸡冷却后，撒上适量的熟芝麻和切碎的青蒜/花椒作为装饰。
