1、将鸡剁成块儿，在清水里多洗几次，把血水洗干净。放入姜片，五香粉，料酒，腌制一会。在腌制的过程当中可以切一下配菜。
3、把腌制的鸡中的水倒光，倒入冷水锅中，加入葱，姜，料酒煮至水开，将鸡上的血泡沫用清水洗净，备用。 注意：一定要用凉水煮至水开，有血泡沫出现即可。因为用的是三黄鸡，很容易就熟了。水煮的时间太长会影响口感。
5、拿出刚才切好的，一部分红辣椒，一部分青椒，一个干辣椒， 一个八角，少量花椒和小茴香，备用。留一部分红辣椒和青辣椒带大盘鸡快出锅的时候，再放入锅中。 这些调料是一会儿翻炒的时候用的，香叶和桂皮容易炒糊，等鸡炒变色再放入锅中。
7、加入生抽、老抽、葱、姜、啤酒、适量的水（可以只加啤酒不加水），先大火煮开，再小火炖煮10分钟。 因为家里有老人和小孩，所以炖的比较烂，如果喜欢吃稍微硬一点的，可以少炖一会儿。
9、一盘美味的大盘鸡出锅了。
