1、将茄子切成4-5厘米的长条状 放盐腌制5-10分钟（时间允许的情况下腌制10分钟更入味 时间紧就少腌几分钟）。
2、肉末放盐 料酒 淀粉 搅拌均匀腌制5-10分钟（时间允许的情况下腌制10分钟更入味 时间紧就少腌几分钟）。
3、趁腌制的时间 我们把辣椒 葱 姜 蒜 切末 备用。
4、锅中倒油（个人觉得煮茄子很费油）油热倒入茄子翻炒变软后盛出备用。
5、倒油 油热 炒肉末至变色 加入配料 酱油/老抽 白糖适量
6、再将辣椒 姜 蒜 倒入锅中炒出香味
7、炒出香味后放入之前超好的茄子 葱花 炒匀后放鸡精调味 就可以出锅啦！
