1、清洗穿心莲。准备300克左右的穿心莲，摘掉小花和硬的茎干。再准备一盆清水，将择好的穿心莲在水中浸泡8分钟，稍微去掉点苦味。浸泡后捞出，放在盘子中备用。
2、虾仁。可以直接购买现成的虾仁，骈禄笫杳解冻即可。或者购买生的打下，自己扒皮去虾线亦可。（生虾扒好之后，用沸水烫2分钟，既保持虾的鲜味，也能让虾在炒的过程中快速熟）
3、穿心莲炒虾仁。锅中倒入适量的食用油，油热，倒入虾仁，再将提前准备好的葱姜蒜末放入锅中爆香。爆香后加入清洗好的穿心莲，大火快炒1分钟。接着加入1小勺酱油，少许醋，1小勺食盐，半勺鸡精，继续大火快炒2分钟，即可关火出锅。
