1、白米洗净，沥干水分。如用糯米需先浸泡4小时或以上。鸡块洗净切块，沥干水分备用。锅中加入麻油和姜片以小火慢慢煸至姜片边缘呈微赫胰匆刮焦黄。（用小火慢慢煸炒，能使姜汁溶解在麻油当中，可增强身体的抗寒能力，从而达到温补的功效。）
2、然后放入鸡块和香菇炒至鸡块半熟。
3、接着倒入米酒和水。（酒和水的比例可按喜好调节，但米和水的整体比例需约为1:0.7）
4、汤煮至滚后，将白米倒入拌匀。
5、盖上锅盖，以小火煮约10分钟至汤汁略收干后，打开盖子，放入杞子和少许盐调味。（孀晏弁钾也可以直接倒入电饭煲闷熟）
6、然后再盖上锅盖用小火续煮约5分钟后可关火，再闷焗15分钟即可。
7、每粒米饭也充满麻油鸡香味。
