1、朝天椒洗净晾干水分。剪去辣椒蒂。放入料理机里面打碎，朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先带手套。
2、切完辣椒的手不要触碰眼睛及敏感的皮肤，粗细可按个人喜欢, 但不要打成泥状。蒜头和生姜也用料理机打碎。
3、豆豉也打一下，不用太碎，大颗粒就可以。炒锅中倒入菜籽油，油的用量可以自己调整，只要能够淹没所有材料，多一点没关系。
4、不用等油烧到很热，把豆豉和蒜姜末放入先炒一下，出出香气，然后放入辣椒。
5、小火炒5分钟左右，让水份挥发。水份基本收干之后，放入糖和盐调味，豆豉很咸，也可以不放盐，只放点糖提鲜。
6、搅拌均匀之后即可关火。等到辣椒酱温度降至不烫手, 但仍有余温的情况下开始装入干净或者干燥的瓶子里，密封保存。
