1、牛腩的肉不要选择太厚的，要选这种带点筋膜的，虽然炖的时间要比较久，但是有嚼劲的时候又还有点爽滑，口感比较好。
2、牛腩切块，放锅中，加入冷水漫过牛腩，倒入一点料酒，大火烧开。继续煮5分钟左右，捞出把浮沫冲洗干净，沥干水备用。
3、热锅下油，下姜片，葱头和蒜片炒香，再倒入牛腩炒香。加入一点盐，蚝油，生抽和老抽一起炒匀上色，再倒入八角桂皮香叶炒香，加入冷水至漫过牛腩。大火烧开，转入压力锅或者电饭锅中。
4、电饭锅的话选择焖煮(蹄筋)键，大概一个小时。时间到之后可以试一下软硬，有些筋膜多的牛腩可能还不够软，还得选择煮饭键或者煲粥
牛腩软了以后再放切成滚刀块的白萝卜进去，煮饭键焖20分钟即可。
键再压半小时。
5、把牛腩萝卜转入砂锅，加入一点干辣椒丝，大火烧开转中火，把水慢慢炖干收汁，让萝卜牛腩更入味。
6、炖至水稍干，试试味道，不够的可以加点盐调味，撒上葱花即可。
