1、鱼杀好，把鱼鳞和其它杂物清理干净。
2、把刀倾斜60度，从鱼尾部下刀，片出两大块鱼肉。
3、把鱼头切下。把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。
4、然后把鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份。
5、将开始片下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。
6、将取下的鱼刺也切成小块。
7、片鱼，将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。
8、把鱼片，片完，鱼切片完成了。
1、鱼杀好，把鱼鳞和其它杂物清理干净。
2、把刀倾斜60度，从鱼尾部下刀，片出两大块鱼肉。
3、把鱼头切下。把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。
4、然后把鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份。
5、将开始片下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。
6、将取下的鱼刺也切成小块。
7、片鱼，将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。
8、把鱼片，片完，鱼切片完成了。
