1、做饺子馅选择肉要肥多瘦少，瘦的多了馅会比较硬，饺子馅不可全用肉要加入适量的自己喜欢的菜，加入适量菜的饺子馅更加松软，肉和菜的比例约为 3；1就可以了
2、做饺子馅最好用老汤，用老汤调出的饺子馅多汁而且味道香，冤铘讵柘没有老汤清水也可以，饺子馅多放些油很多青菜都特别吃油，要多加水但是加水的的时候要分几次加入，先少加往一个方向不停的搅拌，搅到水分被完全吸收，再加入少量水快速搅拌循环几次，搅到馅刷刷响的时候就差不多了
3、做饺子馅除了我们常放的花椒面 油 盐 酱油 葱花 姜末外，还可以加入适量的耗油 香油 鸡精 五香粉 酱油要选择海鲜生抽，调馅是可以打入一个鸡蛋，放入这些调味料会让饺子馅更加鲜美
4、做饺子馅加青菜的时候，有很多菜是需要用开水抄的，但是抄大了菜就会特别烂影响口感，我们可以选择用盐杀出菜水，用清水洗后在攥一下就可以了，这样菜就不会失去原有的菜香
5、做饺子馅的时候我们要先放油，在依次放入其他的调味料，盐要等到包的时候在放，特别是韭菜馅，盐放早了会出很多汤不好包
